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Una pausa di riflessione per Paolo Lopriore e Il Canto

Una pausa di riflessione, in cerca di nuovi spunti, stimoli e idee. E’ quella che si è preso Paolo Lopriore, chef del Ristorante Il Canto che sorge all’interno della splendida Certosa di Maggiano di Siena. Dopo 10 anni (2002-2012) di … Continua a leggere

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Con Lopriore i Calamari in Zimino

Paolo Lopriore dalla cucina del ristorante Il Canto alle aule della scuola di Colorno (Parma), presso ALMA (La Scuola Internazionale di Cucina Italiana di cui è Rettore Gualtiero Marchesi) per una lezione sulla tradizione a tavola per giovani cuochi coreani. Il “nostro” chef … Continua a leggere

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In Radio Chef “nasce” il bollito di sella di capriolo

La selvaggina è un po’ il simbolo dei pranzi luculliani alle corti rinascimentali e forse per questo viene da considerarla un piatto nobile. Alla “tavola” di Antenna Radio Esse, oggi lo chef Paolo Lopriore ha proposto una delle carni più … Continua a leggere

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Dal mare di Cala Violina arriva il “piccione” di Lopriore

Una passeggiata nel bosco per arrivare al mare ha ispirato la ricetta presentata oggi da Paolo Lopriore su Antenna Radio Esse nella trasmissione Radio Chef. Selvaggina e pesce sono gli ingredienti principali di questo piatto definito dallo stesso autore, molto … Continua a leggere

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Alla scoperta della Zolla di Certosa firmata Lopriore

“La zolla della Certosa” è il piatto di punta di questo periodo dell’anno, proposto dalla cucina di Paolo Lopriore per i clienti de Il Canto. E’ una rivisitazione della ribollita “che mi intimoriva come piatto perchè non è nella mia … Continua a leggere

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Con Lopriore la mela cotogna si tuffa in un raviolo

Un frutto magico di questa stagione è la mela cotogna, sicuramente un po’ difficile da interpretare ma che Paolo Lopriore riscopre facendone un ingrediente importante dei suoi piatti. Dimenticata, o al massimo utilizzata per marmellate e gelatine (è infatti molto … Continua a leggere

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L’interpretazione della castagna secondo Paolo Lopriore

La castagna è uno dei principali frutti dell’autunno: versatile in cucina, può avere un utilizzo popolare semplicemente cuocendola sul fuoco, o elegante con bollitura e trasformazione in una golosa mousse. Paolo Lopriore ha interpretato per Antenna Radio Esse nella nuova … Continua a leggere

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