Archivi tag: lopriore

In Radio Chef “nasce” il bollito di sella di capriolo

La selvaggina è un po’ il simbolo dei pranzi luculliani alle corti rinascimentali e forse per questo viene da considerarla un piatto nobile. Alla “tavola” di Antenna Radio Esse, oggi lo chef Paolo Lopriore ha proposto una delle carni più … Continua a leggere

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Il salmone marinato di Lopriore finisce in un panino

Paolo Lopriore, l’ospite fisso del mercoledì in Radio Chef, è un uomo che ha girato molto per farsi un’esperienza variegata sulle cucine del mondo. Durante il suo periodo di lavoro in Norvegia ha scoperto, come da lui raccontato stamani nella … Continua a leggere

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Con il limone di Lopriore un ‘inaspettato’ tocco di dolcezza

I primi freddi ispirano momenti di dolcezza: così Paolo Lopriore si dedica alla pasticceria preparando una mignon di torta al limone da accompagnare con un buon thè. Lo ha raccontato stamani nel corso della puntata n° 10 di Radio Chef … Continua a leggere

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Un orata al sale con Paolo Lopriore

Una cassetta con tante varietà di pesce direttamente dal mare di Porto Santo Stefano è arrivata stamani nella cucina del Ristorante Il Canto e lo chef Paolo Lopriore ha scelto le orate per un piatto semplice ma di grandi sapori … Continua a leggere

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Alla scoperta della Zolla di Certosa firmata Lopriore

“La zolla della Certosa” è il piatto di punta di questo periodo dell’anno, proposto dalla cucina di Paolo Lopriore per i clienti de Il Canto. E’ una rivisitazione della ribollita “che mi intimoriva come piatto perchè non è nella mia … Continua a leggere

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Con Lopriore la mela cotogna si tuffa in un raviolo

Un frutto magico di questa stagione è la mela cotogna, sicuramente un po’ difficile da interpretare ma che Paolo Lopriore riscopre facendone un ingrediente importante dei suoi piatti. Dimenticata, o al massimo utilizzata per marmellate e gelatine (è infatti molto … Continua a leggere

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Con Lopriore i segreti del fondo bruno

Fondo bruno questo sconosciuto? Non certo per i cuochi o gli esperti di cucina che ben sanno di cosa di tratta e anzi lo ritengono essenziale nel cucinare carni arrosto o brasati e verdure. Ne ha spiegato l’utilizzo Paolo Lopriore … Continua a leggere

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