Archivi tag: funghi

Andiamo in cerca di porcini

Porcini si, porcini no. Sembra una stagione avara per i pregiati ed amati funghi: per capire come stanno andando le “ricerche” nella puntata di domani (sabato 28 settembre) su Antenna Radio Esse dalle 12 alle 13, andremo a Vivo d’Orcia con … Continua a leggere

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Alla scoperta della Zolla di Certosa firmata Lopriore

“La zolla della Certosa” è il piatto di punta di questo periodo dell’anno, proposto dalla cucina di Paolo Lopriore per i clienti de Il Canto. E’ una rivisitazione della ribollita “che mi intimoriva come piatto perchè non è nella mia … Continua a leggere

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I funghi? Provateli con l’acquacotta

Con l’autunno tornano anche i consigli gastronomici di Gloria Turi che nella sua rubrica “Gusto&Salute” ci propone la ricetta dell’acquacotta con i funghi. “Per conciliare il mio amore indiscusso per l’estate con l’inevitabile arrivo dell’autunno- ci racconta Gloria – niente … Continua a leggere

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L’interpretazione della castagna secondo Paolo Lopriore

La castagna è uno dei principali frutti dell’autunno: versatile in cucina, può avere un utilizzo popolare semplicemente cuocendola sul fuoco, o elegante con bollitura e trasformazione in una golosa mousse. Paolo Lopriore ha interpretato per Antenna Radio Esse nella nuova … Continua a leggere

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Con Lopriore i segreti del fondo bruno

Fondo bruno questo sconosciuto? Non certo per i cuochi o gli esperti di cucina che ben sanno di cosa di tratta e anzi lo ritengono essenziale nel cucinare carni arrosto o brasati e verdure. Ne ha spiegato l’utilizzo Paolo Lopriore … Continua a leggere

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Foglie di fico e funghi, Lopriore sperimenta su Radio Chef

Nella quarta puntata di Radio Chef (per ascoltare l’audio integrale clicca qui) si parla dei cambiamenti stagionali e, anche in cucina, Paolo Lopriore interpreta l’autunno provando a cuocere le foglie di fico con i funghi, una ricetta innovativa per portare nel … Continua a leggere

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“Bevitori si, santi meno”

“Ecco quello che sono veramente: cattivo, sbronzo ma in gamba”. Inizia con questa citazione il menù de Il Santo Bevitore, in via Santo Spirito a Firenze, zona meno battuta dalle orde turistiche. Ma, a vedere il via-vai nel locale, sicuramente … Continua a leggere

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