Alle Eolie per una caponata…

“In qualunque isola dell’ arcipelago eolico, vi imbatterete in una pianta molto bella dai morbidi rami, che da un lungo ceppo di arbusto si irradiano a raggiera, esibendo al caldo sole foglie ovali verde lucido, e smaglianti e meravigliosi fiori bianco-rosati…” (Gin Racheli).

Con “Gusto & Salute” di Gloria Turi prosegue l’approfondimento sulle ricette dalle mete di vacanze. Questa settimana parliamo delle splendide Isole Eolie e della pianta del cappero, spontanea nel bacino del Mediterraneo, i cui bottoni floreali, i capperi, sono impiegati in numerose e golose ricette. Particolarmente indicato come contorno a piatti di pesce e carne  alla griglia, ecco un piatto di verdure che fornisce circa 160 calorie per una porzione media e 240 per una porzione abbondante.

Ingredienti: 5 grosse melanzane; 3 cipolle; 3-4 pomodori maturi; 100 grammi di olive bianche; 50 grammi di capperi; 2 coste di sedano; 1 bicchiere d’aceto; 3 cucchiai di zucchero; 5 cucchiai di olio; sale.

Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e lasciarle per un’ora in acqua e sale. Mettere in una casseruola la cipolla tagliata a velo, i pomodori spezzettati e privati di pelle e semi, i capperi, le olive snocciolate e io sedano privato dei filamenti e tagliato a tocchetti. Aggiungere l’olio e qualche cucchiaio d’acqua , coprire e lasciare cuocere a fuoco lento. Strizzare le melanzane e unirle al composto, irrorando con un bicchiere di aceto nel quale sia stato sciolto lo zucchero. Lasciare evaporare per qualche minuto. Servire la caponata fredda.

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